Tag Archives: viande

Fricassée d’agneau à l’or rouge…

15 Avr

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  •  Découpez en cube 1kg de carré d’ agneau, 1 oignon et 2 échalotes. Faites revenir et dorer avec de l’huile d’olive dans une poêle
  • Coupez en rondelle 2 carottes, épluchez 2 tomates coupez-les grossièrement,  ajoutez-les
  • 5 pincées (ou un peu plus si possible…) de safran (le fameux or rouge..), 4 pincées de romarin, 5 pincées de sel, 4 pincées de poivre; mélangez et laissez revenir environ 5 minutes
  • Versez 30 cl de concentré de  tomates, 50 gr d’olives vertes et 50 gr d’olives noires
  • Recouvrez le fricassée et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 1h
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Lapin à la sauge et ses petits légumes à l’étouffé

4 Avr

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  • Rappez et coupez  grossièrement 3  carottes, 1 courgette, 4 champignons de Paris frais, 2 tomates pelées + de l’ail frais.
  • Placez les légumes dans un fait-tout, ajoutez le lapin, 10 cl d’eau, émiettez un cube Or sur le plat
  • Parsemez de poivre 5 baies et de thym.
  • Ajoutez quelques feuilles de sauge fraîches.
  • Cuisson : 1h à 200° couvercle fermé, à l’étouffé ( à mi-cuisson arroser la viande avec son jus)

Le désir de Manon ♥ : rappez la courgette une fois sur deux pour en garder tout le goût mais en éviter l’amertume !!

Saltimbocca chèvre et sauge

12 Mar

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  • Aplatir à l’aide du poing une escalope de poulet
  • Déposez-y une tranche de jambon de parme
  • une rondelle de chèvre
  • une feuille de sauge, sel/poivre
  • Refermez l’escalope façon  chausson, faites tenir le tout avec des piques en bois.
  • Dans une poêle, huile d’olive,  cuir le saltimbocca 5 minutes de chaque côté

 

Côte de boeuf sur le grill et son écrasé de pomme de terre sauce au poivre

4 Fév

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  • Choisissez une bonne pièce de boeuf, sel/poivre et 20 minutes sur le grill pour la garder bien rosée
  • Faites cuir 5 pommes de terre, écrasez les dans des ramequins sans en faire de la bouillie… ajoutez un peu de crème fraîche liquide, du parmesan, 15 minutes au four à 200°C. Décorez avec une ou deux lamelle de poivron huilés.
  •  sauce au poivre : faites cuir 40 gr de beurre jusqu’à ce qu’il brunisse, ajoutez 30 gr de farine bien mélange
  • Versez 1/4 L d’eau, mélanger
  • Ajoutez un cube de bouillon de boeuf, de l’estragon, du poivre en grain
  • Faites épaissir
  • Avant de servir, ajoutez du poivre moulu

Filet mignon au bacon et moutarde à l’ancienne

29 Jan

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  •  Badigeonnez le filet de  moutarde à l’ancienne, habillez-le de quelques tranches de bacon
  • Parsemez d’herbes de Provence et de poivre rose, salez.

Cuisson : 45 min à 200° C