- Découpez en cube 1kg de carré d’ agneau, 1 oignon et 2 échalotes. Faites revenir et dorer avec de l’huile d’olive dans une poêle
- Coupez en rondelle 2 carottes, épluchez 2 tomates coupez-les grossièrement, ajoutez-les
- 5 pincées (ou un peu plus si possible…) de safran (le fameux or rouge..), 4 pincées de romarin, 5 pincées de sel, 4 pincées de poivre; mélangez et laissez revenir environ 5 minutes
- Versez 30 cl de concentré de tomates, 50 gr d’olives vertes et 50 gr d’olives noires
- Recouvrez le fricassée et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 1h
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