Fricassée d’agneau à l’or rouge…

•  Découpez en cube 1kg de carré d’ agneau, 1 oignon et 2 échalotes. Faites revenir et dorer avec de l’huile d’olive dans une poêle
• Coupez en rondelle 2 carottes, épluchez 2 tomates coupez-les grossièrement,  ajoutez-les
• 5 pincées (ou un peu plus si possible…) de safran (le fameux or rouge..), 4 pincées de romarin, 5 pincées de sel, 4 pincées de poivre; mélangez et laissez revenir environ 5 minutes
• Versez 30 cl de concentré de  tomates, 50 gr d’olives vertes et 50 gr d’olives noires
• Recouvrez le fricassée et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 1h